우유의 일반적인 단백질 종류
우유에는 네 가지 주요 단백질이 있습니다:
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총 단백질은 우유에서 발견되는 모든 단백질이 포함됩니다. 단백질 함량은 측정된 질소 함량에서 우유 관련한 특정 단백질 인자인 6.38을 곱하여 계산합니다. (=킬달법)
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카제인 (Caseins)은 우유에 있는 단백질의 약 80 %를 차지하는 주요 단백질입니다. 카제인은 유청 단백질과 분리되며 치즈로 가공됩니다. 카제인 함량을 결정하려면 카제인을 침전시킨 후 킬달로 여과액의 단백질 함량을 측정해야 합니다.
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유청 단백질은 필수 아미노산이 풍부합니다. 유청은 우유에서 단백질 함량의 약 15 %를 구성합니다. 유청 단백질 함량은 총 단백질, 카제인, NPN을 기준으로 계산됩니다: 유청 단백질 함량 = 총 단백질 – 카제인 – NPN
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비단백질 질소 (NPN, Non-protein nitrogen)는 요소, 크레아틴, 크레아티닌과 같은 기타 저분자량 질소 함유 화합물로 구성됩니다. 우유에 있는 NPN의 약 50 %는 요소입니다.