이번에는 식품 중 곰팡이독소 허용기준치에 대하여 포스팅하도록 하겠습니다.식품 중 곰팡이독소 허용기준치는 식약처에서 설정합니다.
출처: http://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/01_01.jsp

5)오염물질 부분에 (3)곰팡이독소 기준이 있습니다.
아플라톡신, 오크라톡신, 푸모니신, 제랄레논, 데옥시니발레놀, 파튤린에 대한 기준치가 식품의 종류별로 설정되어 있는데요.

우선, 아플라톡신 기준입니다.아플라톡신은 국제암연구소(IARC)에서 인체에 암을 유발하는 물질(Group 1)로 분류하고 있습니다.그만큼 곰팡이독소(mycotoxin) 중에서도 가장 중요하다고 할 수 있습니다.
우리나라에서는아플라톡신B1, B2, G1, G2의 합인 총아플라톡신(total aflatoxin)과 아플라톡신B1의 대사체인 아플라톡신M1에 대하여 기준치가 설정되어 있습니다.

총 아플라톡신의 경우 식물성 원료와 가공식품에서 15ppb 기준을 적용하고 있으며, 영유아용식품은 아플라톡신B1 0.10ppb 이하를 설정하고 있습니다.총 아플라톡신 기준치에서 B1 기준을 단서 조항으로 넣은 것은 B1이 아플라톡신 중 가장 주요할 뿐만 아니라 독성도 가장 높기 때문입니다.
아플라톡신 M1의 경우 원유 및 우유에서 0.50 ppb 이하
조제유류 및 특수용도식품에서 0.025 ppb이하를 기준치로 설정하고 있습니다.
우유 및 영유아 제품은 당연히 기준치가 가장 엄격하겠지요?

다음은 파튤린(patulin)입니다.사과쥬스에서 50ppb 기준이 설정되어 있는데 곰팡이가 핀 저급 사과를 원료로 사용할 경우오염 우려가 있습니다. 

다음은 푸모니신(Fumonisin)입니다.옥수수 및 수수에 기준치가 설정되어 있습니다. 주로 옥수수에서 많이 발생한다는 것을 알 수 있습니다.1~4 ppm으로 다른 곰팡이독소들(mycotoxins)에 비하여 상대적으로 허용기준치가 높게 설정되어 있습니다.

다음은 오크라톡신 A(Ochratoxin A) 입니다.다른 곰팡이독소들(mycotoxins)에 비하여 식품의 종류에 따라 다양하게 기준치가 설정되어 있습니다. 메주에서 20ppb, 인스턴트커피에서 10.0ppb가눈에 뜁니다. 고춧가루, 후추에도 기준치가 따로 설정되어 있습니다.포도주스, 포도주에서 2.0ppb의 기준치가 설정되어 있습니다.
​아플라톡신보다 독성은 더 낮은 것으로 평가되는데...기준치도 더 낮게 설정되어있는 것이 인상적입니다.

다음은 데옥시니발레놀(Doxynivalenol)입니다.푸사리움속(fusarirum) 곰팡이(fungi)에 의해서 발생합니다.여러 독소중에서도 가장 일반적이고,많이 발생하는 독소입니다. 구토, 면역저하, 사료거부 증상을 나타냅니다.
구토 증상을 나타내기 때문에 보미톡신(vomitoxin)으로 불리기도 합니다.

마지막으로 제랄레논(Zearalenone)입니다. 같은 푸사리움속 곰팡이독소인 푸모니신이나 데옥시니발레놀보다 상대적으로 허용기준치가 낮게 설정되어 있습니다.생식기 이상을 유발하는 것으로 알려져 있습니다.

[출처] 식품 중 곰팡이독소(mycotoxin) 허용기준 - 아플라톡신, 오크라톡신, 푸모니신, 제랄레논, 데옥시니발레놀, 파튤린 -|작성자 밀테크