오늘은 면역 친화컬럼으로 분석하는 곰팡이 독소 성분에 관하여 간략히 알아보고자 합니다.

​
곰팡이 독소는 곰팡이의 이차 대사 산물로 사람이나 가축에 급성 및 만성 장애를 초래하는 물질들을 의미합니다. 대부분은 분자량 500 이하의 물질들로 이러한 물질에 접하게 되면 떨림, 출혈, 신장이나 간, 신경에 독성을 초래하고 암을 유발하기도 합니다.

1. Aflatoxin

약 20여종이 존재하며 , 최적 생성조건은 상대습도 80~85% 이상, 온도 25~30℃, 기질의 수분함량 16% 이상인 것으로 알려져 있습니다.

주요기질은 탄수화물이 많은 곡류와 유량 종자, 향신료, 건과류, 무화과 등입니다.

곰팡이들은 일정한 생육 조건에서 두세 가지 Aflatoxin을 생성하는 것으로 알려져 있고 일반적인 살균 공정으로는 파괴되지 않고 280℃ 이상으로 가열하면 대부분 분해됩니다.

이중에서 M1, M2는 소의 젖, 배설물에서 발견되고, B1, M1는 검출 빈도가 높고 급성 및 만성 독성이 강하여 식품의 안전성에 중요합니다.

Aflatoxin 의 종류

2. Fusarium 독소

1) Tricothecene

공통 구조로 sesquiterpene을 가지고 있으며, C-7 원자의 곁사슬 유무에 따라 A군과 B군 화합물로 구분됩니다.

- A군 : T-2 독소, HT-2 독소, neosolaniol, monoacetoxyscripenol, diacetoxyscirpenol 등

- B군 : deoxynivalenol(vomitoxin), nivalenol, 3-acetyldeoxynivalenol, fusarenon

T-2 독소는 F. sporotrichioides에 오염된 옥수수, 건초 등에서 검출됩니다.

옥수수 중의 deoxynivalenol은 습식 도정에 의해 상당량 제거가 가능하고, 밀 중의 deoxynivalenol 은 제분 공정과 제빵의 발효 및 굽기 공정에서 제거됩니다.

진핵세포에서 DNA와 단백질 합성을 저해하며 구토, 설사, 출혈, 피부점막 자극 등을 유발합니다.

Tricothecene 종류

2) Fumonisin

이 독소는 주로 옥수수에서 생성되며 온화한 열처리로는 분해되지 않고 고온 처리 시 80% 정도 감소합니다.

이것은 Ceramide synthetase의 활성을 저해하여 Sphingolipid 합성에 영향을 미칩니다.

중독 증상은 신경독성, 간장독성, 폐독성 유발, 간암, 식도암 등이 있습니다.
[출처] 면역 친화컬럼으로 분석하는 곰팡이 독소 성분|작성자 밀테크

3) Zearalenone

이 독소는 주로 옥수수 제품, 밀가루, 호두 등에서 발견되고 열에 의해 일부만 분해 됩니다.

중독증상으로는 에스트로겐 과열증 (돼지), 불임, 유산 등이 있습니다.

[출처] 면역 친화컬럼으로 분석하는 곰팡이 독소 성분|작성자 밀테크